フリーズドライ vs. 脱水

フリーズドライ食品には、ビタミンやミネラルの大部分が元の状態で保持されています。フリーズドライ食品は、水分を抽出するために「低温真空」プロセスが使用されるため、その栄養が保持されます。一方、乾燥食品の栄養価は、通常、同等の生鮮食品の約 60% です。この損失は主に、脱水中に使用される熱によって食品のビタミンやミネラルが分解されるためです。

フリーズドライと乾燥: 食感

フリーズドライでは原材料からほぼすべての水分（98%）が除去されるため、単に乾燥させた食品よりもはるかにサクサクとした歯ごたえのある食感が得られます。たとえば、ドライ フルーツは、元の水分含有量の少なくとも 10 分の 1 がまだ保持されているため、歯ごたえがあり甘い傾向があります。一方、フリーズドライされた果物には水分がほとんど、またはまったく含まれません。これにより、フリーズドライされた食品にサクサクとした歯ごたえのある食感が得られます。

フリーズドライと脱水：賞味期限

乾燥食品には少なくとも 10 分の 1 の水分が含まれるため、凍結乾燥食品よりも保存期間がはるかに短くなります。乾燥食品の中にまだ閉じ込められている水分は、さまざまなカビや細菌によって簡単にダメになってしまいます。逆に、フリーズドライ食品は、適切な包装に入れれば室温で何年も保存でき、本来の風味とサクサク感を維持できます。

フリーズドライとディハイドレート: 添加剤

フリーズドライスナックと乾燥スナックの大きな違いの 1 つは、添加物の使用です。フリーズドライでは各スナックの水分の大部分が除去されるため、食品を長期間保存するために添加物を加える必要がありません。一方、ドライスナックは通常、新鮮さを保つためにかなりの量の保存料を必要とします。

フリーズドライとディハイドレート: 栄養

フリーズドライ食品は、フリーズドライプロセスを経た後も、元の栄養素のすべてまたはほぼすべてを保持します。これは、ほとんどの場合、凍結乾燥プロセスでは食品に含まれる水分のみが除去されるためです。乾燥食品は乾燥過程で加熱されるため、栄養価が約50％失われます。

フリーズドライとディハイドレート: 味と香り

もちろん、多くの消費者は、フリーズドライスナックと乾燥スナックに関しては、味の点で何が違うのか疑問に思っています。乾燥食品は、主に水分を除去するために使用される加熱乾燥プロセスにより、風味が大幅に失われる可能性があります。フリーズドライ食品（果物も含む！）は、楽しむ準備が整うまで、ほとんどの元の風味を保ちます。